Ízletes fogások

Sok hazánk fia meglepődik azon, hogy tőlünk nyugatabbra teljesen megszokott a sajtolt étolajok használata a sütéshez, sőt, ott ezeket az olajokat mondják igazán jó minőségűnek. Az alábbi videón meg is hallgathatjuk az osztrák mesterszakács szavait 03:02-nél: "Az olajra nagyon háklis vagyok! Mindig csakis a legjobb minőségű olajat használjuk. Én legszívesebben hidegen sajtolt napraforgó olajat használok." A videón megtekinthetjük, hogyan készítették a császári konyhán a túrós palacsintát. Lentebb pedig majd még bemutatok pár receptet.

http://www.youtube.com/watch?v=BUEjWLHsJ-0&feature=related

Konyhai praktikák

Egy időben bizonyos lobbyk tévhiteket terjesztettek a sajtolt étolajokkal szemben, melyekről még ma is lehet hallani itt-ott. Ezeknek eloszlatására olvassa el az "Egészség" menüponton belül a "A sajtolt étolajok alkotóelemei" cikk első részét! Néhány vevőnk említést tett arról, hogy a hidegen sajtolt étolajokkal többször lehet sütni, mint a finomított olajokkal. Viszont mindenféle étolajjal való sütéshez általánosan elmondható, hogy

* Az olajsütőben a 150-175 °C elegendő, 180 °C-nál soha ne süssünk magasabb hőmérsékleten, és az olajat 30 percnél tovább ne hevítsük. A túlhevítést elkerülhetjük, ha melegítés előtt egy fogpiszkálót teszünk az olajba. Ha a fogpiszkáló erősebben barnulni kezd, már ne használjuk fel az olajat, mert a zsírsavak szétesése megindult. A profi megoldás az olajhőmérő - ezt használják az élelmiszergyártók is.

* A kisebb tömegű, térfogatú élelmiszereket magasabb hőmérsékleten és rövidebb ideig, a nagyobbakat alacsonyabb hőmérsékleten és hosszabb ideig süssük.

* Ne süssünk egyszerre nagyobb mennyiségű ételt, mert ezek túlterhelhetik az étolajat.

* Ne süssünk nagyon vizes ételeket, mert ez olajhabzást idézhet elő. A vizesebb ételekről törlőruhával itassuk fel a vizet a sütés előtt. Ha a sütéskor vízgőz keletkezik, azt hagyjuk szabadon eltávozni, és ne engedjük, hogy visszakerüljön a sütőbe.

* Ha a sütés nem folyamatos, akkor a köztes időszakban engedjük visszahűlni az étolajat kb. 100 C-ra, amely a sütés kezdetekor gyorsan visszahevíthető sütési hőmérsékletre.

* Ha többször sütünk ugyanabban az étolajban, akkor sütés után távolítsuk el a szilárd ételdarabokat, mivel ezek elrontják az étel ízét és elhasználják az étolajat.

* Az étolajat akkor cseréljük le, ha égett szaga és íze van, sötét színűvé válik, füstöl vagy habzik.

* Sütés után távolítsuk el az edényről a ráégett darabokat, tisztítsuk el a sütőedényt, majd szárítsuk meg. Csak ezután töltsük fel friss étolajjal.

* Lehetőleg kerüljük az alumíniumból, rézből készült sütőedényeket.

* A használt sütőzsiradékot ne öntsük a lefolyóba, hanem gyűjtsük otthon, és vigyük el egy hulladékudvarba.

A hidegen sajtolt étolajokat nem igazán szokták majonéz és majonézes saláták készítéséhez használni a karakteres ízviláguk miatt. Ezek az étolajok salátákhoz, sütéshez és főzéshez viszont kiválóak magas vitamin- és ásványianyag-tartalmuk miatt. A majonézes ételeken kívül is lehet hideg ételekhez használni, süteményekbe, tésztákba is keverni. Ha még kevesebb napraforgó ízt szeretne, akkor az étolajat melegítse fel egy pár percre, így elillannak az íz- és illatanyagok.

Nézzük meg, mit ír a sütésről egy szakember.  Dr. Barótfi István Szolgáltatástechnika Háztartástechnika Ökotrofológia című könyvéből (Copyright © 2001 Mezőgazda Kiadó) az ide vonatkozó sorok: "A zsiradékkal érintkező anyagok lehetőleg rozsdamentes acélból legyenek, de semmi esetre se készüljenek rézből. A zsiradék optimális hőmérséklete 140–180 °C. A frittelésre jellemző aranysárga kéreg csak 150 °C fölött, inkább 160–180 °C között érhető el. A 140–160 °C közötti tartomány a nagyobb húsdaraboké és az ún. blansírozásé. A sütési hőmérséklet a nagyobb húsdarabok esetén kisebb, így pl. a darabolt csirkét 170–180 °C-on, az egész csirkét 140–160 °C hőmérsékleten célszerű sütni. A blansírozást vagy más néven az elősütést pl. a hasábburgonyához alkalmazzák. A nyers burgonyát először 140–150 °C hőmérsékleten blansírozzák, azaz elősütik 4–6 percig. A kész hasábburgonyát a blansírozott burgonyából készítik: 180 °C-on 1–3 percig sütik. 180 °C-nál nagyobb zsiradék-hőmérsékletre nincs szükség."

Milyen burgonyát érdemes sütni? Egy igen szépen összefoglalt cikk olvasható erről itt.

A következőkben néhány olyan egyszerűen elkészíthető, de igen ízletes és tápláló fogásról, receptről, valamint konyhai praktikákról olvashat, amikhez fel tudja használni a tradícionális Békebeli Arany Étolajat. Természetesen ezeken kívül az étolajos ételek variációinak száma végtelen, hiszen sültekhez, tésztákhoz, salátákhoz, továbbá sokféle ételhez megelégedéssel felhasználhatók a termékeink. 

Receptek

(helyenként menzai hangulattal nosztalgiázva)

Baszk gazpacho magyarosan 

Ez egy nagyon üdítő és természetes - NEM HOZZÁADOTT MESTERSÉGES! - vitaminokban gazdag zöldségleves, vagy ital, ami a nyári melegben igen jól felfrissít.

Hozzávalók: 4 szem paradicsom, 2 cső zöldpaprika, 1 vékony szelet kenyér, 1 csemege uborka, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál Békebeli Arany Étolaj, 1 evőkanál borecet, 4 dl víz, egy kevés só, törött bors, 5 jégkocka.

Elkészítés: Turmixgépben sima péppé dolgozzuk össze a meghámozott, összevágott paradicsomot, a magházától megtisztított zöldpaprikát, a zúzott fokhagymát, kenyeret, az olajat, az ecetet, a vizet. A masszát sóval és borssal ízesítjük, levesestálba öntjük, összekeverjük az 1 cm nagy kockákra vágott csemegeuborkával és a jégkockákkal. Nagyon hidegre hűtve tálaljuk.

Bundás kenyér

Hozzávalók 4 személyre: 

100 g liszt 
só ízlés szerint 
3 db tojás
3 dl tej
1 db zsemlekenyér

Elkészítés: 
A fölszeletelt kenyeret sós tejben megmártjuk, majd a lisztben és a tojásban megforgatjuk. Közepes lángon Békebeli Arany Étolajban pirosra megsütjük. Feltétként, de külön ételként is tálalhatjuk.

Lapcsánka (lepcsánka, tócsni)

Hozzávalók 4 személyre: 
2 db tojás
18 dkg liszt
1 dl tej
1 gerezd zúzott fokhagyma
40 dkg burgonya

Elkészítés:
A burgonyát megtisztítjuk. A burgonya kivételével az anyagokat csomómentesre keverjük. Sózzuk, borsozzuk. Hozzáreszeljük a nyers megtisztított burgonyát. A palacsintához hasonlóan, közepes lángon, kis lepényeket sütünk Békebeli Arany Étolajban. 

Elkészítési idő kb. 25 perc

Lángos  

Hozzávalók: 
3 dkg élesztő
fél liter tej
1 kg liszt
2 dl tejföl
1 evőkanál só

Elkészítés:
Az élesztőt langyos tejben megfuttatjuk, és a liszttel, a tejföllel és a sóval nem túl lágy tésztát gyúrunk belőle. Letakarjuk, és kb. fél órát langyos helyen kelesztjük. A tésztát kb. fél cm vastagra kinyújtjuk, és kiszaggatjuk tetszés szerinti nagyságú formákra. Forró olajban, frissen annyit sütünk ki belőle, amennyi éppen elfogy.

Grízes tészta 

Hozzávalók:
25 dkg szélesmetélt
1 pohár gríz (búzadara)
3/4 pohár víz
1 evőkanál Békebeli Arany Étolaj

Elkészítés:
A tésztát sós vízben felforraljuk, beletesszük a szélesmetéltet, majd pár evőkanál Békebeli Arany Étolajat teszünk a vízbe - ezzel elérjük, hogy a tészta nem ragad össze, és finom "csúszós" lesz tőle.  Ezzel a kis praktikával mindenféle tésztás ételt is ízletessé varázsolhatunk. Mielőtt a tésztára locsoljuk az étolajat, egy kicsit meg is melegíthetjük és akkor az illata elillan. Ezután tésztát leszűrjük. Egy másik fazékban az egy evőkanál Békebeli Arany Étolajon aranybarnára pirítjuk a grízt, majd ráöntjük a vizet. Addig pirítjuk, amíg a vizet teljesen felszívja a gríz, és újra morzsás állagú lesz. Ezután belekavarjuk a tésztát, és lefedve pihentetjük egy picit. Porcukorral és lekvárral tálaljuk.

Egyszerű saláta 

Hozzávalók 4 személyre:
4 evőkanál Békebeli Arany Étolaj
1 evőkanál balzsamecet
4 zsenge fejessaláta, gerezdekre vágva
50 g parmezánsajt-forgács

Elkészítés:
Az öntethez keverjük össze a Békebeli Arany Étolajat és az ecetet egy nagy csipet sóval. Fektessük a salátadarabokat nagy tálra, majd ízesítsük az öntettel, és szórjuk rá a sajtforgácsot.